• 炒(チャオ)：油の量を少なめに炒める。
• 溜(リウ)：あんかけ
• 炸(ジャー)：揚げ物の調理法。火を均一に通し、むらなく揚げるために材料は大きさや形を揃えて切る。
• 烹(ポン)：揚げた素材をサッと煮る。
• 爆(バオ)/油爆（ヨウバオ）：「炒」よりもさらに強火で一気に炒める。
• 烩(ホイ)：煮込あんかけ
• 氽(トゥン)：油で揚げる。
• 烧(シャオ)：油で揚げる、もしくは、炒めてから煮込む。あぶって焼く。
• 煮(ジュー)：お湯やスープで煮る
• 焖(メン)：とろ火で煮る
• 炖(ドゥン)：長時間煮込む。
• 煎(ジエン)： 両面をよく焼く調理法。
• 蒸(ジョン)：蒸し
• 烤(カオ)：直火で炙り焼く調理法。
• 烩(ホイ)：炒めてから、少量の水と片栗粉を溶いた汁で煮る．。
• 煨(ウェイ)：調味料を加え、長時間弱火で煮込む。弱火で蒸し焼きにすることを示すこともある。
• 卤(ルー)：香料を加えた塩水や醤油で煮しめる。
• 拌(バン)：あえ物
• 腌(イェン)：魚・肉・野菜・果物などを塩・砂糖・味噌などにつける：。
• 熏(シュン)：燻製
• 酱(ジアン)：野菜の味噌あるいは醬油漬け。肉の醬油煮。
• 涮(シュウアン)：しゃぶしゃぶ
• 醉(ズイ)：酒蒸し、酒漬け
• 脆(ツイ)：薄い衣でパリパリに揚げる。
• 汤(タン)：スープ
• 红烧(ホンシャオ)：砂糖醤油で煮る。魚の红烧は日本人の口には合いません。
• 宫保(ゴンバオ)：油で揚げて甘辛いあんかけをかける。
• 拔丝(バス)：いわゆる大学芋のような飴をかけた料理
• 火锅(ホゥグオ)：火鍋